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Pash Burger 官方部落格
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漢堡可以是專業的美味

營業時間:週二~週日 AM12:00-PM8:00

台中市林森路212-3號

訂餐專線:04-23759113

本店僅提供外帶美味漢堡與甜點
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Pash今日餐點-開胃菜:綜合海鮮拼盤 R

---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 清晨的市場,什麼都豐富,本來只是想買個厚片豬里肌,打算明天作個日式炸豬排的,結果一經過海產攤位前,就被新鮮的魷魚,肥嫩的牡蠣,通透的鯛魚,嗯~雖然都是一些週末在海底沒看到的海產,不過一想到拿來作美式的炸海鮮拼盤就覺得美味,不囉唆,採購得手! 肥厚的鯛魚本來預期拿來作炸魚排漢堡的,配上塔塔醬滋味絕妙,嗯,小尾的剛好從中一半,片成兩片,大尾的...喔~天啊,實在太厚了,只好切成長狀魚條,醃料則偷偷模仿上星期料理東西軍的炸魚排堡,用黃芥末、蒜粉、辣椒粉、咖哩粉、現磨黑胡椒,加上橄欖油來醃製;魷魚跟牡蠣則是處理好後分為兩批,一批佐上白酒、胡椒,一批則用味琳、米酒跟醃製鯛魚的醃粉混和。
待醃製2小時充分入味後(後來證實2小時太久了點),和J分工將所有材料裹粉;喔~對了,這裡不得不稱讚一下向日光老闆阿莎力讚助的新鮮麵包粉,不愧是當日從法國麵包上刨下來的,油炸後的酥脆感跟香氣都是一流啊!以往作菜我都還只懂得用真好味的麵包粉,現在用過品質這麼好的,我怎麼用的下其他市場上的次級品啊 ^^ 雖然麵包粉一流,我們這次製作還是多了點小功夫,鯛魚排要強調酥脆口感,所以保留粗顆粒的麵包粉,而魷魚圈跟炸牡蠣,則另將麵包粉磨細,讓其較有高級感 ^^
萬事具備,熱油鍋,下鍋炸啦~ 由於海鮮類易熟的特性,加上加熱一久,容易喪失水分,故這次使用的油溫較高,約170-180度,炸牡蠣則遵循料理東西軍的規矩,只能炸30秒,不多不少。這次搭配沾醬是COSTCO的藍起司醬,基本上嘗起來跟塔塔醬很類似,是以酸味為主的白色沾醬,不同的是多了一些稠糊狀的半溶藍起司,嗯~濃郁的起司味,讓沾醬風味更上一層。
來個特寫 ^^
有鑑以往眾多朋友的要求,這次特別播出每種食材的斷面秀(好啦,其實是咬一半的 ^^) 首先,第一位入鏡的是炸鯛魚排,大家拍手鼓掌鼓掌
外皮酥脆,魚肉滑嫩,嗯~不錯不錯,加上淡淡的咖哩香,讚~ 接著換沾上藍起司醬看看如何?
喔~天啊!好濃的起司香味,配上恰到好處的鹹香感,又是另一番風味......糟糕!第一樣菜就已經這麼美味了,後面的炸魷魚圈跟炸牡蠣怎麼辦?
唉呀!魷魚圈...嗯~....嗯~....嗯~.....很有Q勁(為了拍照,不得不用刀切出漂亮切口,用嘴咬實在...不美觀 ^^),但是,好像除了新鮮魷魚的口感外,感覺不出什麼特別的,不好不壞,70分。下次試著在裹粉裡加入辣椒粉,看能不能弄成像咔啦炸雞一樣。 最後最後,壓軸來啦!炸牡蠣!!!
幻想著一入口,那有大海的牛奶之稱的濃郁美味,隨著咬開的汁液緩緩的充滿整個口腔,滑順的溜過喉頭,留下海草的清香...... 但!這真的只是幻想,因為...因為...泡在白酒裡2個小時真的太久啦~~~久到一入口,大腦感受到的不是牡蠣的濃郁,而是像醉雞或醉蝦一般高濃度的酒精,這...我要稱它是醉牡蠣嗎?>_< 也許是白酒不適合,沒關係,剛剛也說了,我們有兩種醃料,還有味琳等日式口味的。Oh~ my god!米酒威力更強啊!這是醉牡蠣二號啊~~ T_T 其實,扣除酒精的味道不說,這個炸牡蠣其實是不錯的,但跟預期的實在差別不少,和J思考了一下,想要在店裡推這盤海鮮拼盤,我想還是換成炸蝦比較好(美式圓圓的炸蝦),不知道草蝦價錢如何?anyway,等我們的報告吧! 2007.07.R
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