追蹤
Pash Burger 官方部落格
關於部落格

漢堡可以是專業的美味

營業時間:週二~週日 AM12:00-PM8:00

台中市林森路212-3號

訂餐專線:04-23759113

本店僅提供外帶美味漢堡與甜點
  • 255747

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    8

    追蹤人氣

Pash今日餐點-綜合拼盤+水蜜桃冰沙+魚排堡 R

---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 說是試毒員,其實我又怎麼敢端出未完成的實驗品呢?星期五一清早,頂著宿醉的腦袋(都怪J昨晚興沖沖的調製各種含酒精飲料,不過到也創造出不少有趣的飲品,待往後再敘),在市場晃了一圈,腦袋裡兜兜轉轉,覺得最有把握的,就是炸拼盤啦,二話不說,先殺到豬肉攤,要求熟識的阿姨幫我切6塊厚達4cm的里肌(厚到連阿姨都直說從沒切過這麼誇張的大小),再來2斤的活跳跳草蝦,接著雞翅、西洋芹、蘿蔓、鯛魚片等等。 統合了以往所有的失敗經驗,這次料理注意重點如下: 1.生麵包粉需用粗篩網篩過,分離粗細不同的麵包粉,粗的適合炸豬排、魚排、魚條等等強調酥脆口感的炸物,而細的則拿來裹草蝦、花枝圈等細緻的海鮮。 2.所有材料在裹粉前10分鐘必須加上鹽調味以帶出其鮮味。 3.油溫需在170度以上,180度以下,如此不但可避免豬排的皮肉分離問題,炸的時間也不會讓食材過於加熱而硬化(重點在於這個溫度下,只要將麵包粉炸至金黃色時,即可起鍋,厚豬排則利用起鍋後的餘溫讓其全熟,剛好達至粉嫩多汁的熟度) 4.烤雞翅不用旋風烤箱烘烤,而改用一般的小烤箱(怪哉,我家的大型烤箱反而不如烤麵包的小烤箱加熱來的快、溫度來的高),鋪上烤紙,烤上15分鐘,剛好會達至金黃色澤,卻又不會焦。 5.打冰沙的水果,可以預切好,但不能置於冷凍庫,冷藏即可。 晚上9點30分,小阿姨一家抵達,而我,則推出第一份餐點:綜合拼盤
果然,炸的東西新鮮就是好吃,今天的炸蝦,雖然是第一次作,下午剝殼也剝的快發瘋,但是真是完美啊,灑點海鹽,擠上幾滴檸檬汁,讚~想起前兩天的炸牡蠣,真是天差地遠啊! 都是炸的擔心太油膩,加一盤凱薩沙拉
接著,這次主要的考核重點來了,拉拉山產地直送的100%水蜜桃冰沙...... 首先,觀賞一下水蜜桃的外型:
真是粉嫩啊,雖然我不愛吃水果(別打我),但我真的很愛它這股清甜的香氣~~ 沒三兩下,剝皮,切丁
比預期的要來的橙黃,中心卻帶著桃紅的暈點,原來新鮮水蜜桃長這樣啊(別打我,我一直都只吃罐頭嘛)!既然是100%水蜜桃冰沙,那就不用放什麼東西啦,直接冰塊、水蜜桃丁一整顆,加上一點點的水蜜桃蜜補足冰塊稀釋的甜度
按下開關,10秒後
哇喔~看起來好粉嫩的雪泥冰喔!連我這個不愛水果的小子也想來一杯了 ^^ 根據老媽的建議,冰沙要用吃的,不是喝的,所以我們這樣呈現
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 由於訂製的漢堡麵包延期至星期天才完成,小阿姨們無緣嘗試漢堡系列產品,我跟J則頭大了,少了試吃員,一次12顆麵包,我們倆要怎麼解決啊?所幸週末試作的鯛魚排很讚,那就乾脆中午來的魚排堡吧! 這次依舊使用粗顆粒的麵包粉,塔塔醬則是混和了藍起司醬、沙拉醬、檸檬汁、酸黃瓜、西洋芹碎末(我覺得比洋蔥好吃,沒有過於刺激的辣味,卻比洋蔥更清脆爽口,多了一股蔬菜的香氣)
不過一個人份只有一個魚排堡好像單薄了些,再多兩條魚條吧
嗯~這樣好多了! 這次的訂製麵包,與上次不同使用了霧面處理,口感也較鬆軟,說實話,因為之前的麵包份量都太紮實,以致於加上豐富的夾料後,每次吃完都有過剩的感覺,讓人短時間再也不想看到漢堡,而這次的鬆軟,反而讓我覺得整體的份量比較恰到好處,剛剛好。但!J卻強烈抨擊說這根本就是美而美的漢堡麵包(我是不這麼覺得啦,因為美而美的麵包是有甜味的,這次的麵包依然有著麵粉香,卻不甜,適合我的漢堡啊) anyway,每個人都有自己偏好的口味,也沒什麼好爭的,交由接下來陸陸續續增加的試吃員評斷就好囉 ^^ 2007.08.R
相簿設定
標籤設定
相簿狀態