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Pash Burger 官方部落格
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漢堡可以是專業的美味

營業時間:週二~週日 AM12:00-PM8:00

台中市林森路212-3號

訂餐專線:04-23759113

本店僅提供外帶美味漢堡與甜點
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Pash今日餐點-紅繪牛尾湯R

------------------------------------------------------------------------------------------------------- 不知是什麼在制約我,打從我的腦袋想到要煮羅宋湯時,"牛尾"這個稀奇的食材就根深蒂固的在我心中的食譜裡,明明我從來就沒買過什麼牛尾,也沒煮過什麼羅宋湯,為什麼會這麼執著牛尾呢?我說不上來,就當是神諭吧 ^^ 拉著J,到往常的牛肉攤「老闆娘!牛尾一份~」 「啊?你真的要??一次要買一整條喔!」老闆娘完全不相信我們兩個小毛頭會買這怪東西 「整條沒問題,我們要!」我們莫名充滿信心的回答著 5分鐘後,老闆娘拿著新鮮現宰的整條牛尾回來...... 「挪~你們要的牛尾!」 好......我們真的傻眼了,因為我們以為"小小一條"的牛尾,沒想到卻是個重達4斤的龐然大物........ 「請幫我們切小塊!分裝成3袋,謝謝!」J和我幾乎異口同聲的說
在J的懷疑下(他始終覺得牛尾是怪東西,明明是高級料理才有的食材耶!),花了一個晚上的時間,將牛尾去血水,加上酒、薑、八角、洋蔥、西洋芹,小火慢燉3個鐘頭,之後過濾燉到糊化的蔬菜,留下清澈的高湯跟果凍化的牛尾,再加上紅蘿蔔、高麗菜、蕃茄、蕃茄糊、檸檬汁、月桂葉等等,再燉1個半小時,至所有材料均勻軟化,最後加鹽調味
由於之前有燉過紅酒牛肉的經驗,發現在湯中加入馬鈴薯,雖然好吃,但我覺得湯品會有沙沙的不協調感(馬鈴薯半化不化的小顆粒),所以這次刻意與一般羅宋湯不同,燉煮時不加入馬鈴薯,讓湯品較為清爽,此外,另用雞高湯調和之前的馬鈴薯粉(增加薯泥的香氣與調味)
我到底想幹嘛呢?嘿嘿,就是這樣:
我用冰淇淋器,挖上一球馬鈴薯泥,至於湯碗中間,然後再加入燉煮完成的紅繪牛尾湯,食用時就可以一邊挖著細粉的馬鈴薯泥,一邊配著湯品,由於薯泥的特色入口即化,卻無顆粒感,以此搭配,既可以給予牛尾湯濃郁感,賣像也特別 ^^,再加上J新鮮摘採下的
但J批評說薯泥都沈在湯底看不到,所以再來一碗:
這次好多了吧,什麼?骨頭太大塊不好看,好!我再盛一碗....
品嚐過後,果然證明我這次的"理論"正確,酸甜的蕃茄,讓人帶出濃濃的食慾,馬鈴薯泥用高湯混和,入口不再單調,更充滿了豐富口感,好久沒有作的這麼成功的料理了,今天真該好好的褒賞自己一番 ^^ 2007.08.R
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