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漢堡可以是專業的美味

營業時間:週二~週日 AM12:00-PM8:00

台中市林森路212-3號

訂餐專線:04-23759113

本店僅提供外帶美味漢堡與甜點
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DAY72 幾乎完美的麵包-J

先大約的報告前些日子的幾個重點,以及出現的小問題,提供給將來要開店的朋友做參考。 上星期最重要的工作就是舊裝潢的拆除,拆除前當然是簽訂合約,在張大哥和我們所打的合約書中有加註一點:針對未來工程期間做『細部修改』是可被允許的,關於這點,將來有興趣的朋友在訂契約時可以增列;另外,明定總工程款所包含的細目也是重要的事,以我們為例,裝潢總款項裡頭是不含瓦斯管線配置(洗洞)、瓦斯五燈表(跟五燈獎沒有關係,是指每小時最大氣流量為五立方公尺)、電表(總安培數不足時)的申請及安裝、外觀招牌、燈箱、音響弱電,甚至到抽水肥等項目。所以,這些部分沒區分清楚,將來很容易造成糾紛,在此提醒大家一下。 再來就是我們購買的生財器具中,有兩個在周六晚上送來了,一個是絞肉機,另一個是夾餅機(近日再將照片補上)。絞肉機是1/2匹馬力的,附四種孔徑的圓盤及三種不同葉片的絞刀,當然還有一支搗棒和灌香腸用的塑膠管。整台機器加配件要抱起來扛到二樓還真有點辛苦,要是不小心手滑一下,R家的地板可能就多了一個排水孔也不一定。 夾餅機則是法國製的好東西,220V的電壓讓它四分鐘內就加熱到100度,各位朋友呀!100度可是上下兩塊大鑄鐵都到達的溫度呀!是一種冬天可以放在牆腳當壁爐的恐怖傢伙,不過將來我們要做的Panini有可能會設定到180度以上,到時後大概一點都感覺不到秋天來了吧? 這邊有兩點注意事項提醒一下看倌們,第一點是關於絞肉機的圓盤、刀片,和夾餅機的上下兩片烙盤,全部都是用生鐵製造的,所以一但有水氣就很容易生鏽,所以將來清洗時要特別小心,一旦清洗完畢就要馬上擦乾,不能遲疑!第二點則是第一點衍生而來的,因為生鐵容易生鏽,所以廠商都會事先抹油,以致於絞肉機使用前我們都先將機具清洗一遍,因為天知道那些油是什麼成分?至於夾餅機我們則是邊加熱邊噴水邊讓它揮發,結果搞得一屋子都是油味,雖然沒機會再實驗怎麼做會更好,但至少最後讓它變成乾淨、無味、蓄勢待發的好設備了。 OK!回到今天的主題,我們在試了三家麵包店的麵包之後,今天終於拿到第四家店為我們製作的三款麵包。原先這三種麵包計畫在之後,會分別用來推出單品或當做搭配物,只是這些讓我們等了快三個星期的新朋友,給了我們一場幾近完美的演出!
第一款是裸麥麵包,口感附嚼勁也充滿香氣,像是大家熟悉的『法國麵包軟綿綿版』(可能不太熟),但是卻多夾帶著核果及微甜的風味,要用女孩子來形容這款麵包的話,應該是具有自我想法、不輕易認輸,卻略帶甜美的26歲吧?我們有計畫將它當作早餐的搭配麵包,或許略為烘烤,抹點奶油,就是相當不錯的產品了。
第二款是明天要試做的Panini麵包,這可是我們的重點項目之一呀!帶有鹹味的麵包體配著表皮微微的油份,是非常有個性的18歲大男孩哩!內部充滿天然酵母產生的氣泡,是適合吸附醬汁的種類。我們計畫搭配肉醬及起司,做成濃郁口感的義式熱三明治。
這一款原先是麵包店做成餐包的胚芽麵包,本身就很有獨立性了,但一吃進口中的麥香,不但不會搶走主角的味道,卻可以平衡帶油花香氣的肉品,所以勢必是我們漢堡麵包的首選,只可惜尺寸小了點,與我們原先預計的直徑12公分有點落差,所以做成漢堡會與肉排不太協調,這點還需要改進。 所以,先期待明天的Panini第一彈會成功囉!希望我們能讓那位有個性的大男孩發揮一下功力,彌補我和R逐漸失去的青春吧!
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