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漢堡可以是專業的美味

營業時間:週二~週日 AM12:00-PM8:00

台中市林森路212-3號

訂餐專線:04-23759113

本店僅提供外帶美味漢堡與甜點
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DAY62 對不起,青醬又來了 J

暫時先不提我昨晚夢到綠巨人和史瑞克,找鬼靈精去忍者龜家打牌這件事,我先說說洋食廚房的青醬麵好了。昨天R點的是青醬雞肉麵,我點的是青醬蛤蠣麵,共同點是:『一樣綠』,所以我點了杯『紅』茶,R也多點了一碗『白』醬濃湯。起先以為麵的味道會差不多,結果我們彼此互舔一口後(我是指麵),....不得了了!我的老天爺呀!各位朋友,不是我在自誇,向大家報告一下,那就是我發現:『 味 道 不 一 樣 !』 青醬雞肉麵的青醬有額外加百里香或奧勒岡等其他香料增加香氣,雞肉也用鹽和黑胡椒醃過;至於蛤蠣麵則是用的大量的蛤蠣清湯(應該吧)增加鮮甜,並且留有白酒嗆過的深度味道,至於裝盤的蛤蠣則是另外擺上去的,所以味道有層次感,相當不錯!外加所有的青醬麵都額外灑上松子,更覺得用心。 所以今天我和R再重作一次時,青醬中還加入了腰果,並且用平底鍋多烘了一些松子備用,至於雞肉和柳松菇的做法,則與前一天大同小異。
《現打現用的青醬,沒有再用漂亮容器裝起來,真是抱歉!》
《和攪→裝盤》
選舉快到了,避免聯想,今天不敢再放這麼多綠色的照片了,挑個成品擺擺就成。 下面有一張今天和昨天的比較圖。大家可能發現,今天我們額外將烘過的松子灑在麵上,果然增加了不錯的口感和香氣。第二點則是麵體變濕了,原因是我們多加了一些雞高湯來和青醬一起收乾,這點是在昨天品嚐完洋食廚房後修正的做法,這樣的好處在於整盤吃下來,不至於產生油膩感。第三點,則是我們今天作青醬時,將Extra等級的橄欖油換成Pure的橄欖油,原因當然不是為了節省成本,而是我和R同意Extra等級的油帶有過多的青澀味,直接拌沙拉適合,拿來加在青醬裡則會搶走九層塔的風味,最後不但衝突,還額外增加油濤味。第四點則是雞肉切的小了一點,額外也用鹽、胡椒、麵粉多醃過一些時間,比起昨天的豪邁,今天的雞肉多了一些精緻。最後一點,是將義大利麵整個換掉,換成表面較粗糙的細扁麵,這樣做可以多吸附些醬汁,口感也不錯。這些改變讓R的媽媽也多稱讚了幾句,總之應該是值得了。不知道大家有沒有別的看法?
另外補上R作的辣炒海瓜子(又是九層塔對吧?),算是『萬叢綠中一點紅』的料理了!
後記:今晚的晚餐,悲慘的還是義大利麵,不過勉強脫離綠色恐怖,變成白色威脅,雖然R一再表示是故意加料豐富,但怎麼看,都像是清冰箱啊.......大夥兒有圖有真相,來評評理,有誰吃義大利麵連盤子都裝不下,連麵都看不到的?
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