Pash Burger 官方部落格

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漢堡可以是專業的美味

營業時間:週二~週日 AM12:00-PM8:00

台中市林森路212-3號

訂餐專線:04-23759113

本店僅提供外帶美味漢堡與甜點
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漢堡大解密 R

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首先,基本的前置材料有:洋蔥3大顆
新鮮雞蛋50顆
與最重要的澳洲無骨牛小排13KG
話說我們從開店籌備時期使用所謂的「牛培根」肉開始,在3、4月還曾使用過美國「牛肩肉」來製作漢堡,但一直以來始終有個小疙瘩存在我和J的心中,那就是:為什麼我們已經幾乎血本無歸的在使用好的肉品,製作出來的漢堡,總是覺得牛肉不夠香、不夠軟嫩多汁?why?是我們太不知足了,還是真的不夠好......

不過老天爺真的是幫我們的,在成本與品質無法被妥協的壓力下,終於被我們尋覓到更好的進貨廠商與肉品,曾經在COSTCO看著流口水的高價無骨牛小排,終於拿到可以拿來當作商品的成本進價,更不用說,試用過後,我們終於找到了那尋覓已久的牛肉香味與軟嫩口感。也從此,Pash的漢堡肉便決定以不計成本的無骨牛小排作為肉品來源。

岔題了,回到製作手續上,將50顆雞蛋通通打進鋼盆裡
而洋蔥也切小塊,準備打成泥狀
將洋蔥泥倒進蛋液裡,加入胡椒、鹽、蕃茄醬、豆蔻等香料
攪拌均勻,便完成了基本的調味汁
接著將無骨牛小排以最小孔徑進行絞製作業,讓其變成細絞肉,重要的是,必須在肉還處在半霜凍的狀態下製作(進口牛肉均是採取宰殺完即刻冷凍的方式來台),以維持其新鮮度(當然手會被凍的很痛就是了)
最後就是將絞好的牛小排依序放進攪拌槽裡,以低速進行攪拌作業,並邊置入絞肉,邊徐徐倒入剛剛準備好的「調味汁」,讓所有的材料攪拌均勻;值得一提的是我們的漢堡肉並不不像坊間其他的製作方式,需參入澱粉以增加黏滯性(有些人加麵份、麵包粉、鮮奶...等等),其中一項理由是我喜歡純粹吃肉的感覺,我討厭肉裡面雜七雜八的東西太多破壞肉的原味,再者,都好不容易用上牛小排了,只要攪打的適宜,肉品本身就會產生足夠的黏性,吃漢堡,不就要好好吃那塊肉嗎?肉還是單純就只有肉比較好。

完成作業後的肉餡

接著以手工,將肉整成每份180g,約6.5盎司的肉餅,重要的是將中心略形成凹狀,這樣煎製時,漢堡肉的收縮才會讓整塊肉變成漂亮的圓餅狀
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主要食材準備完畢,接下來可以開火了~
平底鍋倒上些許橄欖油(真的只要一點點,漢堡肉自己就有豐富的美味脂肪)
放入漢堡肉(以32cm平底鍋,最多一次可放入3枚)
待表面稍微加熱後,加蓋,以悶煎的方式保持肉的軟嫩(煎牛排時也可以這樣做,煎出來的牛排也比較嫩喔)
與此同時,烘烤我們的胚芽麵包,以帕里尼機150℃單面加熱,並適時噴灑些微水保持麵包的鬆軟
接著準備蔬菜部分,基本的有:當日新鮮萵苣
牛蕃茄
美式酸黃瓜(黃色罐蓋的牌子比較好吃)
洋蔥(通常會有兩種,白洋蔥嗆,紫洋蔥味濃)

起司則是以切達與瑞士兩種為主(切達主鹹味,瑞士起司主奶味)
時間差不多了,薯條也可準備下鍋,以180℃炸2分半是酥脆的不二法門
ok,漢堡肉煎製完成(約為8分鐘),加上同時間煎好的培根
準備好擺盤,胚芽麵包底部抹上法式芥末子醬,上蓋則是擠上Pash特調的芥末酸奶滋(法式芥末醬+酸奶油+無糖美奶滋)
淋上BBQ醬,放上培根、切達起司與蕃茄,BBQ漢堡一份好囉
而接著加上洋蔥、酸黃瓜、蕃茄醬、黃芥末醬,雙起司漢堡完成
而當然,將雙起司堡雙層化後,就變成份量滿點的Pash大胃堡啦

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希望以上簡單的製作介紹,能讓來店用餐的朋友對我們的食物更有信心;每每看到新聞報導大陸又有什麼黑心食品出現時,我就會慶幸自己現在開了一間小小的餐廳,因為,用好食材,製做出好食物,是這麼簡單的令人愉悅與放心;至少,我每天很開心都能摸到新鮮的食物,感受生命的喜悅,希望各位朋友也能有同樣的感受。

 
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