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漢堡可以是專業的美味

營業時間:週二~週日 AM12:00-PM8:00

台中市林森路212-3號

訂餐專線:04-23759113

本店僅提供外帶美味漢堡與甜點
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進擊的傻子‧素人轉職職業廚師‧第三話 新世界

 
K的家,我想就是典型美國夢的代表吧,漂亮新穎的社區,房子前後皆有庭院、庭院有全套燒烤爐具(居然連冰箱都有)、有車庫,屋子大又舒服(全鋪滿厚實棉絨地毯)
在前一晚痛快的睡了一覺後,隔天一早,再看著由於早晚溫差明顯,而在草地上結出霜狀的露珠,真切感受到身在異國的現實後
我就迫不急待的想外出探險,原以為這裡就是一個空氣清、天空藍、環境美的社區而已,沒想到,才踏出家門50m不到,轉個彎,我就看見...
雄偉的洛磯山脈橫貫眼前,近的就像自家後院一樣,巨大、突兀而又鮮明,就這麼不經預告的直擊我的視野,讓我居然就像小女孩般尖叫出來,那種立體感與震撼力,真的照片一點都表現不出萬一。(以上這些描述的真實程度,可以由後來被我挖出被窩,平常喜怒不形於色的H,也發出小女孩的尖叫證明)
隨著漫步在這寧靜的社區裡,人煙莫名的稀少,馬路莫名的寬大,小動物莫名的活潑有朝氣跟我打招呼外,讓我再一次驚呼的,居然是...
是的!您沒看錯,是迷迭香組成的籬笆,雖然這種我最常用的香草,很早就知道是可以養成籬笆來用,但以在台灣,我含辛茹苦的照料,半年也頂多長個5公分高的經驗來看,要長到如斯茂密,甚至比人還高,這是要經歷多久的歲月啊?常常一不小心養死一叢迷迭香的我,在這居然就像野草一樣俯拾即是,這...這...這...不在這邊盡情的拿這些香草來烹調,真是太浪費啦!
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我跟H的廚師魂,在清醒過後,完全被喚醒,拉著老友K,第一個目的地,既不是漢堡店,也不是米其林餐廳,而是當地最普通的超市,我們實在迫不及待,想看看、摸摸、聞聞這個與台灣完全不同的國度,到底人們都吃些什麼?


甫一進門,映入眼簾的,全是既熟悉又陌生的蔬菜,為什麼這麼說?因為,雖然都一樣有蕃茄、蘿蔔、芹菜、萵苣、美生菜等等常見蔬菜,但全都跟台灣習慣見到的長的不太一樣,光是個西洋芹,就有五顏六色各種品種,甚至還有彩虹色的(就是一株是七彩的)
平常在台灣頂多看到乾燥無花果,由於風土氣候不同,這邊根本是當一般水果賣。
連牛蕃茄,也是維持的天然採收的狀態,整株連蒂的,好不可愛,蔬果的天然新鮮感覺,在這個小小超市的每一個擺放、每一個呈現,都讓人徹底感受。
肉類區,除卻我們常見的各式牛排,當然,選擇絕對比台灣多之外,有更多的半成品可供選擇,讓你回去簡單就可以烹調,而美國不愧是漢堡大國,半成品裡有近7成,就是各種漢堡肉排啊,更可愛的是,不但只是呈列而已,還用各種香料蔬菜、檸檬騙、辣椒片作裝飾;誰說美國人都不懂料理?光是看到他們願意在食物上下了這麼多小小的功夫,僅是更吸引客人願意採買新鮮食物,說對料理沒有愛?我想絕對是誤解。
(雖然看到這些漢堡肉餅混和了各種香料跟切達起司,應該味道會很好,但我腦中浮出的第一個畫面,卻是起司在烤網上黏搭搭的燒焦,然後痛苦的洗刷地獄...XD)
在這個國度,漢堡應該是他們生活飲食裡最重要的核心支柱吧,不但路邊、休息站裡,充斥各種漢堡連鎖店,超市裡,販售各種漢堡半成品、麵包、醬料外,連甜點也不放過,最常見的各式杯子蛋糕,又怎能沒有漢堡蛋糕呢?
當然,更不用說微波食品,更是少不了「漢堡」這個選項,而且,選擇就更多了牛、羊、豬、雞樣樣來外,甚至還有針對特定宗教的漢堡,要不是這趟來要吃的餐廳實在太多,我需要保存戰力,我一定把全部的冷凍食品吃過一輪!
不喜歡漢堡?這裡也有許多三明治可以選擇,也許是外國的月亮比較圓心態作祟,怎麼都覺得這些比7-11賣的看起來好吃很多
說到炸雞,跑過了澳洲、上海、和洛杉磯,真的,只有台灣的肯德基最好吃,這裡的炸雞,外表看來不錯,但內部全都是乾的,大概只有我老媽這種特別喜歡乾巴巴肉的人會愛吧...
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只能看,不能買的痛苦,讓我們中午只好選擇洛杉磯一家二星米其林餐廳:
Providence來抒解(真是會找藉口);洛杉磯地區最高檔的米其林餐廳是二星,總共有4家,分別是日式的Urasawa、法式的Melisse、美式的Spago,以及這家美式混合亞洲,以海鮮出名的Providence。這家Providence不僅擁有米其林二星,而且被評委美國最著名的50家餐廳之一。
 
裝潢的方式也很別出心裁,樑上長滿發霉的菇菌,另有一種自然的生態美
由於中午來訪,也是洩憤的第一頓午餐,我們一行5人,毫不客氣的點選了主廚搭配的套餐,完完全全把這一頓即將經歷的體驗,交由主廚全權發揮,希望能以米其林二星的威望,帶給我們全新的味覺體驗
 
 
果不其然,開場簡單的第一道,就是酒凍泡沫,果凍Q彈,化入喉中卻是濃濃的酒香,搭配東方食器的元素,讓人有一種時空錯亂,卻又說不出所以然的奇妙感覺

接著的開胃小菜,則是米果大明蝦,佐濃縮蝦味泡沫高湯,明蝦應為低溫油泡的烹調法,保留了蝦子的鮮甜與Q彈,而裹上的米果粒,卻又像炸蝦的面衣般有蘇脆的口感,可以說是一道兼具炸蝦口感、鮮蝦鮮甜的一品,而濃縮蝦味泡沫高湯,在最後一飲而盡時,卻才恍然大悟,這應該是沾料,而不是一口而盡的飲料啊,因為,實在太蝦味濃郁,幾乎讓我有錯覺等等接下來的每一道,我的口中都會充斥著蝦子的濃郁
緊接著的更是一道妙品,烘焙至焦脆似薄餅的鮭魚皮,搭配鮭魚慕斯抹醬,小巧精緻,卻又令人有遍嘗整之鮭魚特色的錯覺
我已經不知道這還算不算是前菜了,生魚沙西米,搭配芝麻醬、草莓醬、鮮草莓、柴魚片與薄荷,別懷疑,當我聽到侍者介紹這道料理時,我也露出奇怪、不解與應該很噁心吧的表情,但我不得不承認,人家有兩顆星星,真的不是浪得虛名,這麼詭異搭配的一道菜,卻是至今我仍念念不忘的一品,可以把沙西米作的這麼有滋味,將魚肉的鮮甜,以莓果的酸甜適時的牽引,東方芝麻與柴魚的元素,本就相性合拍,最後加以薄荷清涼的收尾,我只能說,想出這種組合的大廚,真的太神了。

香煎比目魚,這...只能就是好吃了,搭配的配角,很有趣的是油悶茄子,不過說實話,我至今仍想不透大廚是怎麼把茄子煮誠如下圖那樣兩塊黑白、陵角分明,卻又柔軟的茄子

主菜是真空調理法的菲力牛排,以這種條理法一貫特有的特徵:整塊牛排非常均勻、漂亮的五分熟,柔軟度、水分都完美保留外,我更對其不放過在配角上的小細節感到窩心,四個角落都是不同的,有油悶去皮的黃色小甜椒、煎烤過的小節瓜、炸的小牛肉丸子等,毫不單調
最後,連收尾的馬卡龍,雖然口味簡單,但口感微酥而不膩口,完全無愧少女酥胸之美名,更見此頓午餐的精雕細琢,對每個細節的極致追求與毫不妥協,謝謝你,我真心享受了一頓美好而大開眼界的午餐。

到此,我相信各位觀眾一定會想痛罵我們:喂!你們兩個不是去作「漢堡考察」的嗎?第一餐就來個米其林二星也太假公濟私了吧!大家請稍安勿躁,因為下集開始,接連不斷的漢堡地獄了~咱們,下回見!

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