追蹤
Pash Burger 官方部落格
關於部落格

漢堡可以是專業的美味

營業時間:週二~週日 AM12:00-PM8:00

台中市林森路212-3號

訂餐專線:04-23759113

本店僅提供外帶美味漢堡與甜點
  • 255747

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    8

    追蹤人氣

進擊的傻子‧素人轉職職業廚師‧第四話 漢堡地獄/天堂

 這趟口袋名單,總共有:Slater's 50/50Father's OfficeThe Apple PanUmami BurgerIn-N-Out,和我最期待Gordon Ramsay主廚在賭城開的BurGR
Slater's 50/50對我來說,是個意外的選擇,在出發的前一天,半夜回到住宿處,失神的開著旅遊探險頻道,無意識的看著一部名為"培根王國"的十大美國著名培根餐廳的影片,而您說巧不巧,培根跟什麼絕對脫離不了關係?是的!就是漢堡!所以影片裡,十大著名培根餐廳裡,就有一半以上是漢堡餐廳,而就在我回過神來,試著認真的找尋影片裡這些餐廳的蛛絲馬跡時,這家Slater's 50/50,就正巧在好友家隔壁,理所當然的,以50%培根肉,50%牛絞肉,號稱黃金比例漢堡的Slater's 50/50,就是這趟漢堡之旅的第一站首選。
在這兒的漢堡餐廳,有個跟台灣最大不同的飲料文化,在台灣,我們的餐廳。提供汽水、果汁、茶飲和咖啡,而在這兒,90%以上,提供一種熱量更豐富的選擇:生啤酒,種類之多,選擇之豐富,絕對讓人眼花撩亂,以這趟漢堡之旅而言,甚至都讓我有一種美國人進餐廳是不喝水,只喝啤酒的錯覺。
牆上那「一根根」的怪東西,其實都是各個酒商提供的啤酒拉桿,每種啤酒的造型各異,我想是為了讓人選擇使用時有鑒別性,但多到讓人眼花撩亂的選擇,我實在很難想像在這道牆後面是有一間多大的冷藏室儲存這麼多的酒種。
Slater's 50/50 除了以培根肉為主要肉餅比例與調味外,最豪邁的,莫過於直接一把餐刀插在漢堡上面出餐吧,這點,也體現在店的LOGO上
一家精緻的餐廳,可以在很多細節上看出店主的用心,這面許多餐廳常見的展示牆,當然,不外乎展示一些發展的歷史、得獎的紀錄、甚至老闆私人的喜好,但不同的是,常見的多為以相框或裱畫的方式作展示,而Slater's 50/50 卻不太一樣,每一幅都是以印刷膠膜將畫面與框面完整密封,融為一體,感覺上畫面本來就存在框架上,設計有一體感,也耐用,鮮明感受到老闆對於這些展示的重視。





中刀的漢堡上桌,份量很豪邁;Slater's 50/50前面已述,就是以50%培根肉,50%牛絞肉為黃金比例,不加任何調味料做為漢堡肉餅,單純以培根的鹹香味作為最完美的調味料,實際走這麼一遭,熱鬧喧騰的客人、極富敬業精神的服務生,上桌後份量滿點的漢堡,都讓人實在感受一家漢堡餐廳的專業。

麵包的挑選,紮實而有香氣,無論是回歸到漢堡原點,類三明治老爹漢堡(上圖)的吐司,或者是標準的圓餐包,都有相當不錯的水準,而肉餅的部分,的確如菜單介紹所說,厚實的培根鹹香味鮮明的從肉餅飄出,理論上,這應該會是一款相當棒的漢堡,可惜的是,也因為過於紮實的份量,讓人吃起來負擔滿滿,一口氣在第一站點的5款漢堡,大概在中途,就讓我們的肚子幾乎炸開,而麵包的紮實,另一個形容詞就是乾澀,而加了培根肉的漢堡,也因油脂的不足,讓人難以下嚥,如果把每一個元素,分別拆開,都是相當不錯的享受,但全兜在一起...我想,只有體格壯碩的西方人,比較容易承受吧,我們這群弱雞,完敗...







雖然在食物上沒有感受到心裡預期的衝擊,但服務人員的敬業,我真的很欣賞,用餐完畢,看著我們戰敗的痕跡,服務小姐非常不死心的追問我們是否有不滿意的地方,在靦腆的回應乾澀的問題後,換來的,果然是培根餐廳的代表:培根布朗尼蛋糕,雖然最後在這趟美國行沒機會嗑掉這份,但最後聽說吃過的人,都說是這輩子吃過最好吃的甜點,看樣子,我還得找一次機會在來一趟了。

---------------------------------------------------------------------------
Father's Office距離Slater's 50/50約1.5小時車程,是一家很奇妙的酒吧,超長的戶外用餐區,讓人很有地中海風情,提供的酒種更多,可以說店有多長,牆面上可以選擇的酒種就有多少,而漢堡呢?只有一種!
 
由於1個多小時前,我們才在Slater's 50/50被轟炸過,所幸Father's Office只有一種漢堡,扁方的瓦稜外帶盒,和許多常見的漢堡盒相當不同,很有自己的style,而Father's Office的漢堡,與其說是漢堡,反而比較像是熱三明治,接近佛卡夏的軟質扁法國麵包,蔬菜的部分則採用較苦的芝麻葉,佐上焦糖洋蔥醬、瘦肉比較高的起司肉餅,就完成了,但也許是「大人的口味」我們比較吃不慣吧,芝麻葉的苦味大大的衝擊了整體的味道,雖然口感因為焦糖洋蔥醬的關係柔軟而多汁,但胃袋快炸掉的我們,實在不覺得這榮登LA前5大的有名漢堡,是種享受...PS:薯條到目前為止,無論是Slater's 50/50,還是Father's Office,都採用新鮮現炸的這點,非常讓人欣賞,有一種這才是餐廳該有技藝的感覺,而不是冷凍速食,而粗細口感,則非常明顯的表現出各家餐廳的特色,像Slater's 50/50就以3/4的粗獷,而Father's Office則以1/4表現纖細,這種小地方,很讓人感受到漢堡在美國被人重視為一道正式料理的精神。



---------------------------------------------------------------------------

The Apple Pan座坐落在PICO大道旁,小小一間木屋毫不起眼,門口豎起寫有店名的高木牌,店鋪低調,名氣可不小,這家甜品店是現在遍佈洛杉磯的連鎖漢堡Jonhny's Rockets的前身,1947年開業至今,已有65年歷史,店內還保持著幾十年前的風格,復古的熱水機、黃銅機械結構的收銀機等,許多頗負歷史的痕跡隨處可見。

店裡頭的中心是一個圍繞著烹飪區的用餐吧臺,可以清楚地看見廚師料理的過程
這裡最受歡迎的甜品是蘋果派配香草冰淇淋(Apple Pie with Vanilla Ice Cream),17美元一整塊派,適合兩三個人分著吃,一塊派只要5.5美元,烤到外酥內嫩的蘋果派,出爐時酥皮脆脆的,一口咬下去,軟糯的新鮮果肉幾乎要流出來,混合了肉桂香味,熱乎乎的派配上清甜的香草冰淇淋,味道層次豐富;不過秉持老美的一致風格,甜度還是相當爆表的,有多高呢?大約是我喝完一罐沙士,接著吃蘋果派,還是清楚感受到派的香甜。
延續著傳統,這裡的飲料都是老式瓶裝,而不是飲料機,但選擇種類也不少,最特別的是這裡的飲料是錐形紙杯裝成,紙杯下方還有一個金屬杯架,復古而有趣。
而最重要的漢堡,看似不起眼,卻直接名列這趟行程我們心目中的前二。這裡的漢堡最受歡迎的有兩種,Steak Burger和Hickory Burger,兩者最大的差別在於醬料,但都相當美味;特調的酸黃瓜醬、自製的蕃茄醬汁、厚片起司、富含肉汁的牛肉漢堡、大量的生菜組合成的漢堡,口感扎實,豐富的肉汁與青菜的水分融合地恰到好處,簡單卻讓人回味再三,幾乎可以說是漢堡最原始、簡單、卻又比例完美的代表。而可以讓我們在咬了第一口後,簡單的在肚子裡塞過近6顆漢堡的狀態下,再吃掉2顆,就可以證明它有多麼的想讓人一吃再吃。

---------------------------------------------------------------------------
Umami Burger絕對是這趟旅程的意外之喜,店名Umami用的是日本字,指的是日本人發現人類除了酸,甜,苦,辣,四種基本味覺之外,對於食物中含有麩胺酸的「鮮味」的那個第五味覺。
事後上網搜尋了一下,Umami的創使人Adam Fleischman於求學期間主修文學,和食物一點關係也沒有,不過由於他對葡萄酒的熱愛,影響往後的寫作方向,之後不但於洛杉磯設立數家品酒聚點,隨著時間增長,Adam在料理、味覺上也更趨成熟,進而研究出獨門的美味漢堡,在2009年時開了他第一家Umami Burger,至今南加州、北加州都有餐廳進駐,2010年時更榮獲GQ雜誌年度漢堡的殊榮!
不過,這些在真正嘗過漢堡之後都是贅言,事實是,當天晚上,我們都融化了。






 
經不起我們的拷問,服務生為難的解說,Umami的漢堡肉都是當天現絞,其中招牌漢堡所使用的肉餡,是由三種不同部位的神戶牛肉,高溫煎製,外表焦脆而中心柔嫩多汁,佐上帕馬起士脆片,特有的鹹香搭配洋蔥的焦甜,更別說Umami自製的蕃茄醬,連麵包都有一股特殊的焦甜香氣,柔軟卻柔韌不易軟爛,完全符合阿洸師傅口中「熟的麵包」的形象;我光在這描述當時初嘗這漢堡的鮮明記憶,口水早已不停的分泌...
最後甚至逼的我不得不拿出祕密預藏的保鮮盒,硬是多點了一份漢堡,請廚房幫我們把每一個部分拆解外帶,硬生生的將這個所謂的西班牙麵包帶回台灣,準備重現~
你問我Umami Burger有多好吃,我只能告訴你,連不夠高級料理看不上眼的大廚H吃了一口後,眼睛瞪大、呼吸急促、30秒嗑完一顆後,問我是不是能把菜單上全部的漢堡點一遍...我想這就不言可喻了。

---------------------------------------------------------------------------
In-N-Out漢堡是是加州有名的速食連鎖店,於1948年由Harry與Esther Snyder夫婦在加州Baldwin Park市首次創建;現點現做的風格,嚴格把關的新鮮食材,以及友善的服務態度,讓他有名到,如果你去加州沒吃過In-N-Out,就等於沒去過加州一樣。
In-N-Out 的廚房是完全開放式,為貫徹全食材現點現作,最特別的,莫過於新鮮馬鈴薯現切的薯條機,就在炸台側邊;你餐點下單了,才將整顆新鮮的馬鈴薯切條下鍋油炸,那股用莫大的力氣,一口氣切開整顆馬鈴薯撞擊聲,讓人頗有一種暴力的爽快感。
漢堡看起來平平無奇,除了蔬菜爽脆豐富外,看起來跟麥當勞等速食店差異不大,肉餅也不是一般漢堡餐廳般的厚實,這些疑問,在實際享用一份後,恍然大悟,的確,他跟麥當勞差異不大,或者,應該說,他就是麥當勞,但可不是我們平常吃的麥當勞,而是每每在電視廣告中出現,那看起來生菜鮮嫩、蕃茄清甜、肉餅多汁、醬料讓人回味,而卻又讓人簡簡單單,輕輕鬆鬆的吃完一份的速食漢堡,吃完它,腦中只有一個概念:這應該就是速食漢堡的典範吧,所有元素都不驚人,但老老實實、徹徹底底的貫徹一份速食該有的所有元素,不偷工減料,價格親民,份量恰當,讓人回味再三。
結論:口味上,排名第三,而說到速食漢堡的代表,非它莫屬。有名,理所當然!


 

---------------------------------------------------------------------------
最後,一路殺到賭城的我們,也是這整個旅程的發想起點,Gordon Ramsay主廚的BurGR
最早認識Gordon Ramsay主廚,是MasterChef US這部真人實境秀裡的評審之一,其毒舌又嚴苛批評,當然讓節目非常的有娛樂效果,但隨著影片4季的放送,慢慢的,讓我對這位身上掛滿米其林星星的主廚,有了另一種美式堅持與追求夢想的敬佩,而他,居然在Vagas開了一家漢堡專門店,我怎能不來看看?
果然,一進場,非常符合Gordon Ramsay主廚囂張華麗的演出風格,雖然是一家以火焰滾燙為主題的漢堡餐廳,但我可沒想到,居然真的大手筆的在店頭,直接燃燒熊熊的火焰當作招牌,這真的是只有在賭城這個以金錢堆砌出來的城市,才幹得出的瘋狂事。



餐點的設計,不愧是身上掛著星星的名人,非常瞭解群眾想要的華麗新鮮感與商業現實考量的平衡,除了一如往常的眾多脾酒外,更是漂亮的設計了多款亮麗的調酒,並高調的使用IPad當作酒單,影音互動俱佳,讓人不點也難。



漢堡的呈現,其實與充滿日系風格的Umami Burger 走類似的路子,小巧而精緻,把握每一個微小的細節,從麵包的深棕誘人的色澤,火焰烤的焦香四溢,中心卻保持五分熟牛排口感的肉餅,少量的芝麻葉、酪梨等恰到好處,有味而不搶味的配角,對切分食細心的將不穩的一半平放在盤子上等等,可以說已經漂亮的把一道餐廳等級的漢堡,各個面向處理的盡善盡美了。



至於這個既像中式割包,配料卻以越南菜系為主的組合法,被冠上了中式漢堡之名,我想,就當作創意菜,微笑就好了。
薯條反到是這一路走來,最好的一道,一樣使用新鮮馬鈴薯製作,但聰明的拍過乾粉再炸,讓表層形成脆殼,讓新鮮薯條不至於由於水分過多而軟爛,佐以海鹽、蒜莫、帕瑪起司調味,這真的可以算是一道菜了,一道名叫薯條的菜。

同場加映,地瓜條,不過,換成糖粉,一樣是根莖類食物,一份鹹食,一份甜食,分隔的恰到好處。
這道我們原以為是炸雞柳條的菜式,大大的出乎意料之外,是炸墨西哥辣椒佐起司,又叫俄羅斯輪盤,相傳有一根是特別辣的「子彈」,不過我們全嗑完了也沒人狂喝水,我想不是有人吃辣能力或忍功了得,就是廚房放我們這群亞洲傻子一馬吧。
Gordon Ramsay主廚的BurGR ,找不出什麼缺點,真要說,缺點就是沒有太好的優點,漢堡肉香,但沒有Umami Burger 那令人魂牽夢縈的滋味,麵包恰當,但也沒有西班牙麵包那股醉人焦糖香,蔬菜份量與調味適中,但也沒有The Apple Pan特製醬汁讓人允指,或In-N-Out蔬菜與肉餅間口感與汁水的協調,他可以是一間很棒的商業餐廳,但說到享受美食,可能還不及上述3家,稍~微可惜了一點。
---------------------------------------------------------------------------
至此,這趟旅程最主要的目的,算是達到了,總結到底傻子的未來,該拿出什麼樣的漢堡,才不愧這趟的出走,我想簡單承諾,不,或者說是最大且非達到不可的目標有以下幾點:
A.現點現作,這無庸置疑,一直以來皆是如此,但更應該將範圍拉寬,將薯條等炸物也由新鮮馬鈴薯直接現切現炸。
B.麵包的選用,將持續與亞森洋果子的阿洸師傅合作,完成在Umami Burger享受到那特有蜂蜜香氣,柔韌卻不礙口的麵包。
C.肉餅的柔軟與鮮味,表層焦脆而醉人的脢鈉烹調法,並平衡與蔬菜間的比例,讓人是享用,而不是拆食一份真正的漢堡。
D.自家調製醬料應更讓人回味,以更老式而傳統的方式製作。
E.不再使用速食半成品。
F.價格該更親民,回到當初想作美味漢堡的原點:簡單無負擔享用的美食
最後,傻子廚房將於11月中完成改裝進度,重新開始營業,型態會與前有所不同,名字也將正式更名為:傻子漢堡,目標真正追求美味漢堡的頂點,還請大家未來繼續給予指教,謝謝!

相簿設定
標籤設定
相簿狀態